Słodka sobota: kokosowe ciasteczka z czekoladą.

Dziś w słodkiej sobocie coś dobrego, coś szybkiego i coś mocno kokosowo-czekoladowego. Zdecydowanie mój ulubiony wypiek z mąki kokosowej.

Przepis
(8 ciasteczek): 
40g mąki kokosowej 
25g cukru trzcinowego
2 łyżki płynnego oleju kokosowego
2 jajka
2 łyżki mleka roślinnego
kilka kropel ekstraktu waniliowego
2 łyżki czekoladowych groszków. 
Mieszamy mąkę, cukier, jajka, olej kokosowy, mleko i ekstrakt. Odstawiamy na kilka minut, aby mąka wchłonęła płyny. Dodajemy czekoladowe groszki. Łyżką nakładamy ciasto na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę. Każde z ciasteczek mocno spłaszczamy nadając taki kształt, jaki chcemy uzyskać (ciasteczka nie rosną). Pieczemy 10 minut w 200 stopniach.

(nie)tłusty czwartek. Bezglutenowe pączki!

Po ubiegłorocznym 'epic fail' miałam zamiar w tym roku całkowicie sobie odpuścić kombinowanie pączków na Tłusty Czwartek. Jednak natura człowieka (a przynajmniej moja) jest na tyle przewrotna, by pragnąć właśnie tego, czego z pewnych względów mieć się nie może. W tym przypadku - smacznych, miękkich pączków. Najśmieszniejsze jest to, że ja właściwie nigdy za pączkami nie przepadałam.. jednak atakując mnie z każdej strony ostatnimi dniami powodowały niepowstrzymaną ochotę. Tym razem postanowiłam nie wymyślać, tylko przerobić na bezglutenowy stary przepis na pieczone pączki mojej teściowej. Takie przerabianie nie zawsze działa, jednak uzbrojona w zapas dobrej mąki zacisnęłam zęby i stwierdziłam, że tym razem na pewno się uda. No i się udało! Zjadłam pysznego, mięciutkiego pączka, który z powodzeniem może udawać te pszenne. Jestem w niebie ;) 

Bezglutenowe pączki

(10szt):

270g mąki (użyłam uniwersalnej Mehl Farine Schar)

1 opakowanie suchych drożdży

120ml mleka

40g masła

40g cukru

1 jajko

Mąkę mieszamy z drożdżami i cukrem. Masło rozpuszczamy i lekko studzimy, mleko podgrzewamy. Łączymy wszystkie składniki i zagniatamy ciasto. Uwaga - ciasto będzie bardzo lepkie; starajcie się nie dosypywać mąki; po prostu zagniatajcie do momentu, w którym przestanie się mocno kleić. Odstawiamy przykryte ściereczką w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (moje rosło prawie 2 godziny). Po tym czasie zagniatamy ponownie i dzielimy na 10 części. Każdą część rozwałkowujemy na okrągły placuszek, grubości 2-3 cm. Układamy zachowując odstępy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, przykrywamy ściereczką i rozgrzewamy piekarnik do 185 stopni. Pieczemy ok 9-10 minut, do lekkiego zezłocenia. Ostudzone nadziewamy czym chcemy i posypujemy cukrem pudrem lub oblewamy polewą.

Słodka sobota: bananowe muffinki bezglutenowe.

Muffinki, babeczki, cupcakes. Któż nie kocha tych małych cudeniek? Przepisów na nie jest mnóstwo, dołożę jednak i swoją propozycję - na lekkie, bezglutenowe muffinki. Z owsem, naturalnymi mąkami, bananami i brązowym cukrem. Pachną nieziemsko, smakują jeszcze lepiej.

Przepis:

(16 sztuk)

75g płatków owsianych

75g mąki owsianej (oczywiście dla bezglutenowców z certyfikatem)

100g mąki kukurydzianej

50g mąki jaglanej

50g cukru trzcinowego

1 jajko

3 dojrzałe banany

3 łyżki oleju rzepakowego

1/2 opakowania (75g) naturalnego serka homogenizowanego

Banany blendujemy lub dokładnie rozgniatamy widelcem, mieszamy z jajkiem, olejem i serkiem. Dodajemy suche składniki i dokładnie łączymy. Nakładamy ciasto do 3/4 wysokości papilotek. Pieczemy ok 25 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.

Czwartkowy lunchbox: kolorowa i lekka sałatka z kurczakiem.

Lubię sałatkowe lunchboxy. Mają właściwie same plusy: są pyszne, zdrowe, nie trzeba ich podgrzewać i mam pewność, że podczas transportu nic nie ucieknie z pojemnika. Składniki można oczywiście dobierać zupełnie dowolnie - u mnie podstawą są różne warzywa, dodatek białkowy i tłuszcz w postaci sosu. Dzięki temu mam porządny, sycący i zbilansowany posiłek. 

Tym razem w lunchboxie wylądował mój ulubiony ostatnio miodowo - musztardowy filet z kurczaka, sałata lodowa, zielony ogórek, czerwona papryka, połowa jabłka i łyżka żurawiny. Uwielbiam połączenie drobiu ze słodkimi dodatkami, które wspaniale dopełniają smak mięsa. Z boku sos winegret, w osobnym pojemniczku. Zawsze polewam sałatkę bezpośrednio przed spożyciem, dzięki czemu warzywa są nadal świeże i chrupiące, i nic nie wylewa się z pojemnika podczas przenoszenia.

Marynata do kurczaka jest bardzo prosta: na połowę piersi potrzebujemy łyżki oleju rzepakowego, łyżki miodu i łyżki musztardy. Mieszamy dokładnie z pokrojonym mięsem i chłodzimy przez kilka godzin. Smażymy już bez tłuszczu i doprawiamy lekko solą i pieprzem.

Zdrowe słodycze - batoniki a'la blok czekoladowy

Zdrowo się odżywiam / jestem na diecie / nie jem sklepowych słodyczy, ale mam wielką ochotę na coś słodkiego! Znacie to? Ja zbyt dobrze ;) 

Nie znam za to nikogo, kto by nie lubił bloku czekoladowego. Ok, może i znam, ale osobiście nie ufam ludziom, którzy nie lubią czekolady. A blok? Obłędna, zamulająca wręcz słodycz, typowy smak dzieciństwa, jednak nieco tłusty i kaloryczny ;) Może więc zdrowsza wersja? W formie batoników, w sam raz na małą, słodką przekąskę. Idealne do wrzucenia do torby czy plecaka w ramach szybkiej przegryzki, nawet na diecie.

Przepis

(8 batoników):

100g masła

50g mąki migdałowej

50g migdałów w słupkach

50g sezamu

60g herbatników

3 łyżki cukru trzcinowego

3 łyżki kakao

3 łyżki suszonej żurawiny

Masło rozpuszczamy, dodajemy cukier i kakao, mieszamy do rozpuszczenia się. Zdejmujemy z ognia i dodajemy resztę składników (herbatniki kruszymy). Małą foremkę wykładamy folią spożywczą i przekładamy nasz 'blok' dokładnie go ugniatając. Wkładamy na noc do lodówki. Następnego dnia wyjmujemy i kroimy w batoniki.